面包能有多松软？试试这款超软红豆包！

标题:面包能有多软？试试这个超软的红豆包！

学生经常抱怨:为什么面包不软？为什么刚烤的时候还可以，凉了就变硬了？

其实真正做成功的面包应该是非常非常软的，不仅软，而且两三天之后也不会硬。如果你的面包不够软，这部分是因为面团揉得不好(膜没有揉出来)，部分是因为发酵问题(最好用耐高糖酵母做面包，第n次重点是ha)。

最后，想要更软的面包吗？用中国方法制作。

中间方法比直接方法多了一步，时间稍微长一点。但它会帮你得到更多风味的面包(等待总是值得的！)。

[超软红豆包] (12个)

成分:

中面团:高筋面粉175克，水120克，干酵母1克。

主面团:高筋面粉95g，细糖45g，盐3g，水25g，干酵母2g，奶粉10g，鸡蛋(全蛋液)25g，黄油25g。

馅料:红豆沙馅240克

制造过程

首先制作中档面团，将中档面团配料中的干酵母溶解在适量温水中(配方重量以内)，然后将酵母水和剩余的水倒入面粉中(水可以一次全部倒入，可以根据面团的硬度增减)。

用君烤厨师机揉成软面团。也可以直接用手揉，用力揉几分钟。这个面团不需要揉搓。

厨师烘焙机参考时间:G1/L1型号，6档4分钟；A5/A6车型，2档，4分钟。

面团盖上保鲜膜，在室温(25℃)下发酵3-4小时，直到面团完全放大到原来的3倍左右。根据温度不同，发酵时间也会不同。室温越高，发酵时间越短(但尽量不要在太高的温度下发酵，以保证面团发酵足够长的时间)。

中式面团也可以在冰箱中发酵17小时左右(不超过24小时)，可以提前一天准备，第二天根据自己的时间灵活制作。

发酵好的中型面团用空气体压出。然后将主面团的所有成分(黄油除外)加入到中间面团中。

继续揉面，这次按照正常的面包制作过程，直到它出膜为止(膨胀阶段，不需要揉面到手套出膜阶段)。

同样，面粉的吸水性也不同。请根据实际情况调整水量，揉成软面团。

厨师烘焙机的参考时间，G1型号使用6档，A5/A6型号使用2档，先揉面7-8分钟，面筋成型后加入软化的黄油(稍微成膜)，继续揉面7-8分钟，检查面团达到成膜膨胀阶段(根据面团实际情况调整揉面时间)。

如果用手捏，过程是一样的。用手感受面团的状态，直到达到膨胀阶段。

揉好面团，盖上湿布或保鲜膜，在室温下发酵1小时左右，直到面团变大。用面粉轻轻将手指戳入面团，将手指后面的团孔拔出，不会回缩或塌陷(如果回缩表示发酵程度不够，塌陷表示发酵过度)，说明发酵好。

把面团压平，均匀分成12份。圆形，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

取一个已经醒发好的小面团，在案板上擀开(可以撒点干面粉防止粘)，然后把20克红豆沙馅放在中间，包起来，捏紧。

把嘴放在铺着油纸的烤盘里。小面团全部用红豆馅包起来(我把它分成两个烤盘)。

最后的发酵()是在85%的湿度和38℃下进行大约40分钟，直到面团变得两倍大(发酵的面团应该是光滑和充满弹性的。用手指轻轻按压，会有轻微反弹。如果面团不反弹，说明发酵有点过度。

如果有烤箱，可以直接利用烤箱的发酵功能进行发酵。选择38℃，烤箱会自动创造湿度。

把烤箱预热到180℃。

这个时候，我们有两个选择。首先，将发酵好的面团直接放入预热好的烤箱中烘烤。这会烤出圆面包。

其次，在面团上轻轻按压一个空烤盘。这样，我们就可以烤出成品图中所示的平面面包。注意被压上去的烤盘尺寸要小一点，以免烤箱卡槽的问题。

放入烤箱，中层，180℃加热。烘烤15分钟左右。取出面包至两面金黄(不同烤箱温度不同，请根据实际情况调整烘烤温度)。

出来吧！我用两个烤箱烤它，每个有六个。但事实上，面团会有点挤压和连接。理想情况下，在一个盘子里烤四个，但之后你必须在三个盘子里烤。

烤箱的热风循环功能可以一次烤两层。其他烤箱需要一次烤一个盘子。可以把未煮熟的盘子放在冰箱里降温，以免发酵过度。

Tips:

1.这是一种中式面包。在所谓的中筋法中，我们需要先制作一个中筋面团，让它慢慢发酵几个小时，然后加入其他食材制作出完整的面团，然后开始面包的正常发酵和烘烤过程。这样做出来的面包比直接发酵的时间要长，但是长时间发酵带来的香味更香更迷人，同时会更软。其实这面包真的很软，很有味道，只要按照步骤做就可以了。

3.盖上另一个烤盘，烤出这样平边的圆面包。但是正因为如此，我们在烘烤的时候不方便看到面包表面的颜色。如果对温度不太确定，烤到一半的时候，可以带上绝缘手套，将烤盘适当拉出，取下表面的烤盘，观察面包的上色情况，从而调节烘烤温度。尽可能快地移动。

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