原标题:广东人对青菜的痴迷，外人根本不懂。网友:那我吃什么？

印象中，广东人不吃青菜。广东人喜欢吃白切鸡、脆皮鸭、烧腊、肠粉、老火汤等等，唯独不喜欢蔬菜。

但事实上，广东人对青菜的痴迷根深蒂固，无法自拔。这是我们北方人根本无法理解的。看了广东人吃青菜，不禁感慨:“如果只有这一种吃法，那我平日吃什么呢？”

广东人买菜。

去北方菜市场逛的广东人估计会被人看不起。

作为一个山东男人，家里买菜的重任都落在我头上，因为媳妇扛不住。每次去菜市场，就好像要一次买完一整年的菜。我必须让我的手忙得不可开交。

粤语呢？进了菜市场，每个人心里都会有一杆秤。这顿饭能吃几个菜正好，不会多买一个。所以，像北方菜市场，不存在你要半斤，摊主一定要称你一斤的现象。

毕竟广东人买菜是按吨算，不是按吨算。因为南方人非常重视青菜的新鲜度。现在吃，现在买，他们认为这是保证蔬菜新鲜度的最好方法。

广东人吃青菜。

1.广东人重“绿”菜，不重“菜”。

在我们北方人眼里，青菜是个大概念。大白菜、花椰菜、卷心菜、芹菜、莴苣、西红柿等等，所有这些都是蔬菜。在广东人眼里，这些菜不能叫“青菜”，只能叫“菜”。

广东人吃的菜只能是新鲜的，绿色的没有色差的，有叶子的，最好是当季的。所以生菜、油菜、空白菜、羽衣甘蓝等等蔬菜才是广东人真正的绿色蔬菜。

2.广东人吃青菜，菜心就是青菜最完美的代表。

“广东人喜欢吃白菜”，这句话很多北方人听到，肯定会有这样的反应:“一棵青菜最精华的部分就是白菜，嫩滑可口。谁不喜欢吃？”但是，我想说的是，我们北方人认为的白菜，并不是广东人吃的。

广东人爱吃的那种“白菜心”，其实是一种蔬菜，叫白菜苔，或者广东白菜苔。这是一个独立的蔬菜品种，整个都是绿色的，从南宋开始一直到现在都受到广东人的喜爱。

它的味道很淡，吃起来很香很嫩，略带甜味的感觉，很新鲜。是广东人最爱吃的蔬菜。据说光是广州一个区每天就能吃5吨。这种好感完全可以和山东人爱吃大葱相提并论。

3.广东人对蔬菜的痴迷:宁可一天不吃肉，也不吃一天蔬菜。

“三天不吃青，走路都不能正常。”“三天不吃青，胃就成妖了。”这是广东人对吃青菜的执念。一盘青菜是广东人必不可少的，不管菜多还是菜少。

这既是广东人从小到大的饮食习惯，也与当地的气候有很大关系。广东湿热，吃肉多。所以，均衡的饮食很重要。俗话说“食物中产生的热气，必须在食物中消除。”所以一盘青菜就成了很好的平衡。

广东人做青菜。

《食书》中有一段关于广东人炒菜的描述:“炒油菜一碟，嫩菜五公斤中选一公斤，洗净，用两只鸡的汁煮，文火煨至吸足鸡汁为止。”原来这盘广东人的菜这么不简单！

1、爆炒。

蔬菜洗净后，放入热油锅中翻炒，加些盐调味。这是炒菜。不是很简单吗？很简单，但是对厨艺要求很高。

不要放太多油或太少油。量不合适，炒出来的菜不是黑就是不水；

盐不能随便放，要抓住机会。如果放在锅里，青菜会析出水分，影响菜的口感，而且不脆。我们应该把蔬菜炒软，然后放入盐。

要把握好火候，使之旺起来，加快速度。不然炒出来的菜会变软不好吃。

2、白烧。

广东人吃青菜，至于怎么做菜，粤菜的厨艺肯定是少不了的。而水煮菜自然成为广东人吃菜的一种方式。

你需要在沸水或汤里焯一下蔬菜，而不是在油里炸。至于怎么烫发，那是很高级的技能。

真正擅长烹饪的人，甚至可以把焯水时间精确到秒。这样做出来的青菜，色、香、味俱佳。

不同的地理环境、生活环境、生活习惯造就了不同地区之间不同的饮食习惯。而我们所谓的“不理解”，不过是彼此的无知。了解之后会发现，中国的饮食文化真的很博大精深！“吃”真的是一门很高深的学问！

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