现在市面上卖的麻球一般都是一层皮,为什么卖的麻球都很大

首先，卖天津大麻花的没有一个是天津人，大部分都是安徽凤阳的，已经成了当地的产业。麻球是一种非常好吃的小甜品，主要是以糯米粉和白芝麻为主要材料制作而成，口味香甜可口，外酥里嫩，制作方法也比较简单，在北方好多小吃店都会卖麻球，其中一种非常好吃的叫做空心大麻球，这样做出来的里面是空心，外面鼓得非常大，咬一口下去非常过瘾，想要做出非常规则的空心大麻球，是有一定的技巧和方法的，看似简简单单的两种食材，只要稍微注意一下就能够做出非常鼓泡的麻球，如果少了一些技巧就做不出来，接下来我就说一下制作空心大麻球的具体制作步骤。

麻球真正的配方是什么？

空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心，做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷却以后也不会瘪掉，好几年前，曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”，问我知不知道它的配方，或者可不可以帮他打听到这个配方，要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久，实在不知道这个“配方”，后来一次偶然的机会，我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”，其实要让这个芝麻球空心，真正的关键不在配方，而是技巧。

一.食材明细糯米粉300克、白糖适量、芝麻适量、开水二.空心芝麻球的做法步骤 1.用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。 2.醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

3.起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。（因为比较多所以要分次炸，这只是一部分） 4.当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦）5.过一会，芝麻球会再次变圆起来。

在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀。6.鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。7.芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。8.炸好的芝麻球出锅控油即可，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。三.小窍门1：白糖也可直接加入糯米粉中，我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。

炸麻团为什么都粘在一起了？

你好，我是一名厨师，所以麻薯球这个我比较了解，炸制麻球会沾在一起，主要的原因就是你的油温低了，你可以你可以锅中放油?烧四层油温在下麻团。 ???注意必要条件【油必须要全部盖住麻团】！！！?因为我现在经常做，做麻球的话，里面除了放入糯米粉白糖之外，想要它变得更膨胀可以加入少许的泡打粉，在一起搅拌和成糯米面团，中间放入自己喜欢的馅心，一般都是放入豆沙，做成团外边裹上白芝麻即可。

如果想要在炸制麻团的过程中让其不沾，首先就要保证油锅的温度不低于四层油温，【我们可以先空锅烧油到四层热】油锅关火?，下入做好的麻团入四层油锅?重中，等待它自己飘起来，等麻团自己飘起来后再等五分钟让麻团在油锅里发一发它会变得更大，当然想要炸出来的好看漂亮就要花费时间多一些。等麻团在油锅里发大过后，点过用大火?炸，再用密细在麻球上不停地翻转，让麻球在油锅炸制上色更均匀一些，麻球表面炸制微微黄关火?捞出即可！。

大麻球炸到一半不变大是怎么回事？

可能是由于里面没有加入泡打粉。因为在炸麻球或者油条的时候，一定要加入一点泡打粉，才能使油条和麻球膨胀。还有一种可能就是虽然加了泡打粉，但是家的量并不是太多，这就导致在咱的过程中油条和麻球都没有膨胀。发现这样的问题，下次一定要加入思量的泡打粉，因为泡打粉起着决定性的作用。但是泡打粉也不能加的太多，假的太多的话会导致他的口感不好，只起来就没有那么脆爽的。

麻球怎么做，为什么每次自己做都鼓不起来？

麻球是一种非常好吃的小甜品，主要是以糯米粉和白芝麻为主要材料制作而成，口味香甜可口，外酥里嫩，制作方法也比较简单，在北方好多小吃店都会卖麻球，其中一种非常好吃的叫做空心大麻球，这样做出来的里面是空心，外面鼓得非常大，咬一口下去非常过瘾，想要做出非常规则的空心大麻球，是有一定的技巧和方法的，看似简简单单的两种食材，只要稍微注意一下就能够做出非常鼓泡的麻球，如果少了一些技巧就做不出来，接下来我就说一下制作空心大麻球的具体制作步骤。

首先要准备以下食材:糯米粉200克，白芝麻1碗，白砂糖20克，温水170克，植物油适量。制作步骤:先准备一个盆，把200克的糯米粉放入盆中，再加入20克的白砂糖进行搅拌，搅拌匀了以后再放入170克的温水，放的时候分少量多次的去放，一边放入一边搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。用手取一块面团，然后把它搓圆，面团的大小跟半个鸡蛋的大小差不多。

放在白芝麻的碗里去转几圈，裹上一层白芝麻，然后用手去捏一下，捏的让白芝麻裹得比较紧致一些。全部做好以后整齐的摆放在案板上。开始起油锅，准备一个炒锅里面放入足量的植物油。油温烧热的过程，把筷子放入试一下，如果开始冒泡了，这时把麻球放入。放的时候要一个个慢慢的滑入锅中，不要粘连在一起。选用小火去慢慢炸制，待麻求微微想开始变色的时候，用铲子压一下麻球，压的过程是给麻球排气的过程，排出气来以后，麻球会更加膨胀，也就形成了里面的空心。

反复的几次以后，把麻球炸到变得非常大，而且慢慢飘起，表皮非常的酥脆金黄就可以捞出，放在筛子里控干油分，就可以摆盘食用。烹饪小提示:白芝麻选用生的白芝麻即可，不要用熟的，在炸制的过程中，就顺便把白芝麻给炸熟了，如果选用熟的就会炸的过老，影响口感。如果喜欢吃豆沙的可以在里面包入豆沙馅，就是和成糯米团以后取一块糯米，然后把它按压一下，做成小饼的形状，里面包入豆沙馅，再收起口来团成圆形，再去裹白芝麻，这样做出来以后，里面就会包上豆沙馅，非常好吃，喜欢的可以试一下。

要想麻球鼓起来，排气是非常重要的，所以在麻球稍微变色的时候，不断的用铲子或者筷子给它夹一下，这样能够促进毛孔里面的气体排出，使它膨胀得更大。这种方法是选用纯天然的食材去制作，不添加任何的化学添加剂和膨大成份，所以可以放心的去食用。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。

为什么那些用小卡车叫卖天津大麻花的很少见人买但经久不衰？

去年，我在十堰赛武当大山里骑自行车，遇到一位开车卖天津大麻花儿的，他动员我买，我说我只吃天津十八街的大麻花，他掰一小块让我尝尝，味道比十八街的差一些，但还可以。俩人坐那儿聊一会天，还是有人买，主要是老人给小孩儿买。首先，卖天津大麻花的没有一个是天津人，大部分都是安徽凤阳的，已经成了当地的产业。卖麻花的说在凤阳当地都是食品厂出品，油炸的保质期长，他们统一批发来到全国各地去卖，他这个麻花夏天也能保证两个月不坏。