营养学家：同等条件下，无糖饮料相比含糖饮料是更好的选择

营养学家：同等条件下，无糖饮料相比含糖饮料是更好的选择 字体： 小 中 大 分享到： 营养学家：同等条件下，无糖饮料相比含糖饮料是更好的选择 2022-04-24 12:17:38 来源：新华网

随着全民健康生活方式的普及，减糖正在获得越来越多的共识，已经成为全球食品生产和消费的重要趋势。围绕“还原糖”这一热点话题，4月22日，由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2022五道口美食沙龙‘三减’还原糖高层研讨会”在北京举行。来自众多权威机构的权威专家就还原糖领域的学术前沿和趋势，以及食品行业发展面临的挑战和机遇，与主流媒体进行了充分的交流和探讨。

研讨会现场

实行全民“三减”生活，减少食糖消费是大势所趋。

中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永健指出，“健康中国”国家战略是食品产业发展的重要指南，“三减(减糖、减油、减盐)”是基于安全健康的具体措施，不仅深化和提高了食品安全，也加强了对影响健康因素的控制，是在食品消费中实施“健康中国”的重要抓手。

特别是近年来，中国逐渐成为世界食糖消费大国，由此引发的国民健康问题引起了国家的高度重视。中国营养学会理事长杨跃新指出，近年来，糖分摄入与不良健康影响之间的关系备受关注。一些研究结果表明，糖的摄入与肥胖、龋齿和二型糖尿病的风险增加最相关。

杨跃新说话了。

全国健康生活方式行动办公室史研究员也介绍了相关研究和实践，证明糖是有害的。例如，饮食中的糖是龋齿最重要的危险因素。摄入过多会导致饮食不均衡，增加超重、肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。

因此，政府也积极引导全国减糖行动。从2016年全民健康生活方式第二期开始，正式提出“三减三健”运动，倡导“减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼”专项活动。2019年提出“合理膳食运动”，2021年完善《食品营养标签通则》，积极倡导全民健康生活。

石说话了

科学认识糖，理智对待“代糖”。

虽然“减糖”是大势所趋，但还是要理性看待“糖”消费。

糖的摄入确实与健康密切相关。中国营养学会理事长杨跃新指出，糖的摄入量应该在合理的范围内。世界卫生组织(WHO)建议控制和减少膳食中糖的摄入，整个生命周期游离糖的摄入量应低于膳食总能量(TE)的10%。《中国居民膳食指南(2016)》建议，中国人每天添加糖的摄入量不应超过50g，最好控制在25g以下。

但是“还原糖”并不是一刀切。杨跃新强调，糖有两面性，我们应该避免不必要的和过量的糖摄入。她说人类对甜味的渴望无法消失，于是另一种可以提供甜味的产品——代糖应运而生，即低/零热量甜味剂。《食品安全国家标准食品添加剂》(GB2760-2014)中对低/零热量甜味剂的定义是一种能赋予食品甜味但产生很少或不产生能量的食品添加剂。总的来说是一种高甜度的甜味剂，满足了甜味的感觉，基本无能量或低能量，也给需要减糖控糖的人带来了方便。

中国食品发酵工业研究院副院长、功能性主食创制与慢性病营养干预北京市重点实验室主任段也持相同观点。在他看来，食物不是药物。作为特定人群长期摄入的食物，一定要好吃，否则很难长期坚持。例如，由于害怕肥胖和高血糖，人们首先想到的是失去蔗糖等传统糖类。因此，无糖和低糖产品吸引了消费者的注意力。甜味剂主要替代蔗糖，满足消费者对甜味的需求和愉悦。“葡萄糖是幸福的使者”。大多数人喜欢甜味，但又想控制糖分的摄入，所以使用非糖甜味剂就成了一个重要的选项。段院长还指出，高血糖的主要来源之一是主食。通过低GI食物和全谷物食物，可以更好的控制糖分。

段说话了

杨跃新介绍，代糖在我国属于食品添加剂范畴，其使用范围和用量以《食品安全国家标准食品添加剂使用规范》(GB 2760-2014)和国家卫生健康委员会发布的官方公告文件为准。

所以“还原糖”不需要谈“糖”色变，合理使用代糖产品也是一种选择。石认为，所有人需要做的就是“智能识别添加糖”和“减糖”，比如日常生活中尽量减少糖的摄入，控制添加糖的摄入，儿童青少年不喝或少喝含糖饮料，婴幼儿食品不需要添加糖，减少高糖包装食品的食用，烹饪过程中少加糖，外出就餐时熟练点餐，用白开水代替饮料。但有些消费者就是喜欢甜味。从减少糖分摄入的角度来说，代糖是一种选择。

对此，北京协和医院营养科副主任、主任医师陈伟也表示，在日常生活中，尽量少选择含糖食物和含糖饮料。一项国际研究表明，许多人爱吃糖，因为它能带来安全感和幸福感。代糖产品除了减少精制糖的摄入外，还能产生一些健康益处:比如与等量的蔗糖相比，还能减少龋齿的发生，延缓生活质量的下降；调节肠道菌群等。虽然有研究表明，用代糖制成的无糖食品，如果过量食用，可能会对身体造成一定的负担，但总体而言，在同等条件下，无糖饮料是比含糖饮料更好的选择。

陈伟发言了

食品安全国家标准为“减糖”提供科学保障

代糖为“还原糖”提供了新的选择，代糖产品也有严格的国家食品安全标准。国家食品安全风险评估中心营养部副主任、国家食品安全风险评估专家委员会委员方认为，甜味剂不是洪水猛兽，它是不断发展的，是在现有科学支持和认知条件下广泛使用的食品添加剂。减糖是“三减”的重要组成部分。对于甜味剂(代糖)的使用，食品安全国家标准提供了科学支持和安全保障。

她说，食品安全国家标准的制定有一套严格的制度和程序，需要系统的风险评估和相应的论证，目的是保证消费者的安全。食品添加剂是我国食品安全管理的重要组成部分，制定了相关的食品安全国家标准，包括甜味剂的使用。中国所有批准的甜味剂(代糖)都经过严格的风险评估。目前，已批准的甜味剂约有20种，如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤藓糖醇和甜菊糖甙等。，都有很长的安全使用历史。因此，按照标准使用甜味剂是安全的。

陈伟还指出，关于目前消费者关心的代糖食品的安全性问题，目前市场上的代糖产品，无论是天然的还是合成的，能量都很低或者基本没有能量，只要在国家批准的添加剂名单中，符合添加量的要求，都应该是安全的。

方说话了。

同时，标准还规定了相关的权利要求。在食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)附录C中，规定了表C.1能量和营养成分含量声称的要求和条件:“不含糖或不含糖”的声称标准为≤0.5g/100g(固体)或100mL(液体)。在消费过程中，消费者可以根据包装上的营养标签判断产品是否“无糖或无糖”。

食品企业“还原糖”的机遇，需要观念科技的全面支撑。

“还原糖”和“代糖”不仅仅是一种口味，更是食品工业科技进步的体现。段认为，近年来，科学技术对食品等传统行业的渗透加快，越来越多的新原料、新配方、新工艺被运用到食品科研生产中。新技术的采用改善了食品质量，提高了生产效率。

他还强调，甜味剂在食品工业中已经使用了数百年，甜味剂的研发也是食品研究领域的一个热点，目前已经进化到第六代。因为研发和科技的进步，推动了甜味剂的不断迭代，非糖甜味剂的安全性不断提高，健康风险不断降低，因此越来越多地应用于多种食品中。"借用一句熟悉的话——没有添加剂，就没有现代食品工业."

瞄准“减糖”的思路，越来越多的食品企业抓住新的机遇，积极寻求新的发展路径。《2021年中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，2020年无糖饮料市场规模将达到117.8亿元，是2014年的7倍。2025年市场规模将增至227.4亿元，5年内规模翻番。可见“还原糖”的市场潜力是巨大的。

对此，张永健在演讲中也提到了近两年来食品行业的“活力现象”。他认为，活力森林的成功主要包括六个因素:一是企业顺应了健康需求的大趋势；二是在“三减”中精准选择“减糖”曲目；第三，开发符合市场需求、消费者认可的产品；四是建立可控的生产体系；第五，资本的大力支持；第六，针对特定消费者的成功营销。袁琪森林在市场上的成功吸引了许多企业跟进，包括伊利这样的龙头企业。近日，伊利推出首个国民潮茶品牌“茶和茶搜”，其无糖果味茶的产品定位为“添加益生菌的0糖果茶”。

“减糖”产生的巨大市场需求，不仅吸引了资本的关注和进入，也为食品等传统行业提供了新的发展机遇。“我还特别注意到，袁琪森林的初始资本来自于前几年火热的互联网行业。但进入食品等传统行业后，通过多维度创新，将传统行业的“产品+营销”的“双轮模式”转变为“资本+技术+品牌+营销”的“四轮驱动模式”，取得了成功。这个案例说明实体经济和传统行业大有可为。张永健认为。

张永健说话了

通过与参会媒体的充分沟通，我们进一步达成共识，“减糖”已经成为全球趋势。食品行业要顺应潮流，以消费者的需求和利益为导向，在国家食品安全标准的支撑下，做好食品研发的科技创新，给消费者带来降糖的幸福生活。

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